Je dois te l’avouer : la souris d’agneau, c’est vraiment l’un de ces morceaux qui impressionnent à tous les coups. Et pourtant, il n’y a rien de plus simple que de la préparer ! Quand on pense plat dominical ou repas de fête, on imagine souvent des recettes compliquées. Eh bien, c’est tout le contraire ici.
Pourquoi la souris d’agneau est-elle si délicieuse ?
Il faut dire que ce morceau gélatineux a tout pour lui. Située juste au-dessus du jarret, la souris d’agneau possède cette texture fondante incomparable après une cuisson lente. En fait, c’est une question de patience : plus elle mijote, plus elle devient tendre. Le résultat est une viande qui se détache toute seule de l’os, avec une saveur profonde et réconfortante.
Les secrets d’une cuisson parfaite
L’idée est de saisir d’abord la viande pour créer une belle croûte dorée. Cette étape, appelée « réaction de Maillard » par les scientifiques (mais on n’est pas là pour compliquer !), développe vraiment tous les arômes. Ensuite, on ajoute nos aromates et on laisse la cocotte faire le travail.
Pour ma part, j’aime bien utiliser une cocotte en fonte. Elle répartit la chaleur de manière uniforme et permet à la viande de cuire dans son jus sans se dessécher. On obtient alors cette texture fondante qui fait tout le charme du plat.
temps de cuisson souris d’agneau en cocotte : 2h30 à 3h
La recette pas à pas
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 souris d’agneau
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 tomates
- 1 verre de vin blanc
- 400 ml de bouillon (agneau ou volaille)
- 2 branches de romarin
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
1. La mise en place
Commence par sortir tes souris d’agneau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. C’est l’occasion de préparer tes légumes : émince les oignons, coupe les carottes en rondelles, détaille les tomates en quartiers et écrase légèrement les gousses d’ail.
2. La saisie
Chauffe ta cocotte avec un filet d’huile d’olive. Sale et poivre généreusement les souris, puis fais-les dorer sur toutes les faces, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Le but ? Obtenir une belle coloration dorée. Réserve-les ensuite sur une assiette.
3. La garniture aromatique
Dans la même cocotte, sans la nettoyer (tous les sucs de cuisson sont précieux !), ajoute les oignons et fais-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoute ensuite les carottes, le céleri et l’ail. Laisse suer quelques minutes.
4. Le déglaçage
Verse le vin blanc et gratte bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs caramélisés. C’est vraiment dans ces petits détails que se cache la saveur !
5. La cuisson longue
Remets les souris dans la cocotte avec les tomates, les herbes aromatiques et le bouillon. Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la viande. Couvre et enfourne à 160°C pendant 2h30 à 3h. Tu peux aussi laisser mijoter doucement sur le feu, mais l’idée est de maintenir une température constante et douce.
6. La finition
Après la cuisson, la viande doit se détacher facilement de l’os. Retire les souris et filtre la sauce si tu veux quelque chose de plus raffiné. Tu peux aussi la réduire légèrement sur feu vif pour la concentrer. On peut imaginer y ajouter une petite noisette de beurre pour la rendre encore plus onctueuse !
Mes conseils pour réussir à tous les coups
En réalité, cette recette est tout à fait indulgente. Si tu respectes la cuisson lente, tu ne peux pas vraiment te tromper. Voici quand même quelques astuces :
- Ne lésine pas sur le temps de cuisson : mieux vaut 30 minutes de trop que pas assez. La viande ne sera que plus tendre.
- Vérifie le niveau de liquide : si la sauce réduit trop vite, ajoute un peu de bouillon ou d’eau.
- Retourne les souris : à mi-cuisson, ça permet une cuisson plus homogène.
- Le lendemain, c’est encore meilleur : comme beaucoup de plats mijotés, les saveurs continuent de se développer.
Quoi servir avec ?
Pour ma part, j’adore accompagner ces souris d’agneau d’une purée de pommes de terre crémeuse ou de polenta onctueuse. Les flageolets sont aussi un grand classique qui fonctionne vraiment bien. Et pourquoi pas des légumes rôtis au four ? L’idée est d’avoir quelque chose qui absorbe cette sauce délicieuse !
