Recette Cheese Naan indien : le pain moelleux au fromage

Si tu as déjà mis les pieds dans un restaurant indien, tu as forcément craqué pour ces naans tout chauds et moelleux qui sortent du tandoor. Aujourd’hui, je te propose de réaliser à la maison la version cheese naan, ce pain indien garni de fromage fondant qui fait littéralement l’unanimité. Et je te rassure tout de suite : pas besoin de four tandoor pour obtenir un résultat vraiment bluffant !

Pourquoi tu vas adorer cette recette

Le cheese naan, c’est un peu le summum du réconfort. Imagine un pain tout doux, légèrement grillé, qui cache en son cœur du fromage bien fondant. C’est l’accompagnement idéal pour tremper dans un curry parfumé, mais c’est aussi délicieux tout seul en guise d’en-cas gourmand.

Ce qui me plaît particulièrement dans cette recette, c’est qu’elle est beaucoup plus accessible qu’on ne le pense. En fait, la pâte se travaille facilement et ne demande pas de technique particulière. Le résultat est toujours spectaculaire, avec ces belles bulles dorées qui se forment à la cuisson et cette texture moelleuse incomparable.

Les ingrédients pour 6 naans

La préparation de la pâte

La première étape : activer la levure

Dans un petit bol, je mélange le lait tiède avec le sucre et la levure. L’idée est de laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface – c’est le signe que la levure est bien active. Cette étape est vraiment importante pour obtenir des naans bien moelleux.

Préparer la pâte

Dans un grand saladier, je verse la farine, le sel et la levure chimique. Je fais un puits au centre et j’ajoute le mélange de lait et levure, le yaourt et l’huile. Pour ma part, j’aime commencer à mélanger avec une cuillère en bois, puis je termine à la main quand la pâte commence à se former.

On obtient alors une pâte souple et légèrement collante – c’est tout à fait normal, ne sois pas tenté d’ajouter trop de farine. Je pétris pendant environ 8 à 10 minutes sur un plan de travail légèrement fariné. La pâte doit devenir élastique et lisse.

Le temps de repos

Je place ma boule de pâte dans un saladier huilé, je couvre d’un torchon humide et je laisse lever dans un endroit tiède pendant 1h à 1h30. Elle doit doubler de volume. C’est l’occasion de préparer ta garniture et de t’occuper d’autre chose – rien de plus simple que de laisser la levure faire son travail !

Le façonnage des cheese naans

Diviser et étaler

Une fois la pâte bien levée, je la dégaze en appuyant légèrement dessus, puis je la divise en 6 portions égales. Je forme des boules que je laisse reposer 10 minutes sous un torchon – cette petite pause facilite vraiment l’étalage.

La garniture au fromage

Voici l’étape magique : j’étale chaque boule en un disque d’environ 15 cm de diamètre. Je dépose au centre une belle poignée de fromage râpé (environ 30 g) et, si j’en utilise, un peu de coriandre ciselée. Ensuite, je rabats les bords vers le centre pour emprisonner le fromage, comme si je formais une petite bourse. Je pince bien les bords pour sceller.

L’étalage final

Je retourne délicatement la boule farcie et je l’étale doucement avec mes mains ou un rouleau, en formant une galette ovale d’environ 20 cm de long. Il faut dire que cette étape demande un peu de délicatesse pour ne pas percer la pâte et laisser échapper le fromage. Si ça arrive, pas de panique – tu peux colmater avec un peu de pâte.

La cuisson parfaite

À la poêle

C’est vraiment la méthode la plus simple et celle qui donne les meilleurs résultats à la maison. Je fais chauffer une poêle antiadhésive à feu vif sans matière grasse. Quand elle est bien chaude, je dépose mon naan et je laisse cuire 1 à 2 minutes. Des bulles vont se former à la surface – c’est exactement ce qu’on cherche !

Je retourne délicatement et je laisse cuire encore 1 à 2 minutes de l’autre côté. Le naan doit être bien doré avec quelques taches brunes. En fait, ces petites zones bien grillées apportent ce goût légèrement fumé caractéristique.

La touche finale

Dès la sortie de la poêle, je badigeonne généreusement mon naan de beurre fondu et je parsème de graines de nigelle ou de sésame. C’est cette étape qui donne ce brillant appétissant et cette saveur riche.

Mes astuces pour des naans réussis

Pour un moelleux optimal, l’ajout de yaourt dans la pâte est essentiel. On peut imaginer le remplacer par du lait fermenté ou du kéfir pour un résultat similaire.

Pour plus de saveur, tu peux ajouter de l’ail haché au beurre de finition – tu obtiens alors des garlic cheese naans absolument irrésistibles. Je mélange simplement 2 gousses d’ail émincées dans mon beurre fondu.

Pour varier les fromages, n’hésite pas à tester différents mélanges. Un mélange mozzarella-feta avec de la menthe fraîche est vraiment délicieux. Le paneer indien râpé est aussi une option très authentique.

Pour une cuisson au four, si tu préfères, tu peux les cuire sur une pierre à pizza préchauffée à 250°C pendant 5 à 7 minutes. Le résultat est légèrement différent mais tout aussi savoureux.

La conservation et le réchauffage

Les naans se conservent très bien. Je les emballe dans du film alimentaire une fois refroidis et je peux les garder 2 jours à température ambiante. Pour les réchauffer, rien de plus simple que de les passer quelques secondes à la poêle ou 30 secondes au micro-ondes enveloppés dans du papier absorbant humide – ils retrouvent tout leur moelleux.

Tu peux aussi les congeler : je les sépare avec du papier sulfurisé et je les glisse dans un sac congélation. Ils se réchauffent directement surgelés à la poêle.

Avec quoi les servir ?

Ces cheese naans sont vraiment polyvalents. Ils accompagnent à merveille un poulet tikka masala, un curry d’agneau, ou même un simple dal de lentilles. Personnellement, j’adore les tremper dans une sauce raita fraîche au yaourt et concombre.

Mais soyons honnêtes : ils sont tellement bons qu’on peut tout à fait les déguster nature, juste pour profiter de ce fromage fondant et de cette texture incomparable !