Recette de Courge butternut simple au four

La butternut au four : simplicité et gourmandise garanties

La butternut, cette courge à la forme si reconnaissable et à la chair orangée, est vraiment l’un de mes légumes préférés de l’automne. Il faut dire qu’elle a tout pour plaire : une texture fondante, un goût légèrement sucré et noisette, et surtout, une facilité de préparation déconcertante. Quand on la cuit au four, elle développe des saveurs caramélisées absolument irrésistibles. Je te propose deux façons de la préparer qui vont devenir tes indispensables de la saison !

Pourquoi la cuisson au four est idéale

En réalité, le four fait ressortir le meilleur de la butternut. La chaleur sèche concentre ses sucres naturels et lui donne cette texture à la fois fondante à l’intérieur et légèrement caramélisée sur les bords. C’est une question de transformation : ce qui pourrait être fade devient savoureux, ce qui serait aqueux devient onctueux.

Pour ma part, je trouve que c’est aussi la méthode la plus pratique. Tu mets ton plat au four et tu peux vaquer à d’autres occupations pendant qu’elle cuit tranquillement. Rien de plus simple que de préparer un repas complet pendant ce temps !

Recette : Butternut rôtie aux épices et miel

C’est l’occasion de jouer avec les contrastes sucré-salé qui fonctionnent si bien avec ce légume.

La préparation

Préchauffe ton four à 200°C. C’est vraiment important d’avoir un four bien chaud pour obtenir cette caramélisation parfaite.

Épluche ta butternut – je sais, c’est la partie la moins drôle ! Coupe-la en deux dans la longueur, retire les graines avec une cuillère, puis détaille-la en cubes d’environ 2-3 cm. L’idée est d’avoir des morceaux de taille similaire pour une cuisson homogène.

Dans un grand saladier, mélange l’huile d’olive, le miel, le cumin, le paprika et le piment si tu en utilises. Ajoute une bonne pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Verse les cubes de butternut dans ce mélange et remue bien avec tes mains pour que chaque morceau soit bien enrobé. On obtient alors des cubes brillants qui sentent déjà merveilleusement bon !

Dispose les cubes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ne pas trop les serrer. Ils doivent avoir de l’espace pour rôtir correctement. Parsème de quelques branches de thym.

Enfourne pour 35 à 40 minutes. À mi-cuisson, retourne les cubes avec une spatule pour qu’ils dorent uniformément. Le résultat est magnifique : des cubes fondants à l’intérieur, dorés et légèrement caramélisés à l’extérieur.

Au moment de servir, parsème de feta émiettée et de graines de courge grillées. Le contraste entre le fondant de la courge, le crémeux salé de la feta et le croquant des graines, c’est tout à fait délicieux !

Mes astuces

Tu peux préparer cette recette en accompagnement d’une viande rôtie, mais personnellement, j’aime la servir en plat principal avec une salade de roquette et quelques tranches de pain grillé. C’est aussi excellent froid le lendemain dans un Buddha bowl !

Recette : Butternut farcie au chèvre et noix

Pour cette version, on garde la butternut en moitiés. C’est visuellement très joli et ça permet de créer un véritable petit écrin pour la garniture.

La préparation

Commence par préchauffer ton four à 190°C.

Coupe chaque butternut en deux dans la longueur et retire les graines avec une cuillère. Avec un petit couteau, quadrille légèrement la chair sans percer la peau – cette technique permet à la courge de cuire plus vite et aux saveurs de mieux pénétrer.

Badigeonne la chair avec un peu d’huile d’olive, sale, poivre et râpe un soupçon de muscade. Dispose les moitiés sur une plaque, côté chair vers le haut, et enfourne pour 40 minutes environ. Il faut qu’elles soient bien tendres mais qu’elles gardent leur forme.

Pendant ce temps, prépare la garniture. Fais revenir l’oignon rouge émincé et l’ail haché dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoute les noix concassées et fais-les légèrement griller – ça fait vraiment ressortir leur goût ! Incorpore ensuite le quinoa cuit, les cranberries, et mélange bien. Sale et poivre selon ton goût.

Quand les butternut sont cuites, sors-les du four. Avec une cuillère, creuse légèrement la chair (sans abîmer la peau) et mélange cette chair prélevée à ta préparation de quinoa. On obtient alors une farce onctueuse qui combine la douceur de la courge et le croquant des noix.

Remplis généreusement chaque moitié de butternut avec cette préparation. Émiette le fromage de chèvre sur le dessus et parsème de feuilles de sauge ciselées.

Remets au four pour 15 minutes supplémentaires. Le fromage doit être légèrement fondu et doré par endroits. Le résultat est absolument magnifique et l’odeur qui émane du four est enivrante !

Mes astuces

Cette recette se prête merveilleusement bien aux variations. Tu peux remplacer le chèvre par du bleu pour un goût plus prononcé, ou utiliser des noisettes à la place des noix. Les cranberries peuvent être remplacées par des raisins secs ou des abricots séchés coupés en petits morceaux.

C’est aussi un excellent plat pour recevoir : tu peux préparer les butternut cuites et la garniture à l’avance, et tu n’as plus qu’à assembler et enfourner au dernier moment.

Quelques conseils pour bien choisir et préparer ta butternut

On peut imaginer que toutes les butternuts se valent, mais en réalité, il y a quelques critères à observer. Choisis-la bien lourde pour sa taille, avec une peau mate et sans taches. Plus elle est lourde, plus sa chair sera dense et savoureuse.

Pour l’éplucher plus facilement, tu peux la passer 2-3 minutes au micro-ondes : la peau se détachera beaucoup plus facilement. Si tu as du mal à la couper en deux, plante la pointe de ton couteau et frappe le dos de la lame avec ta paume – mais attention aux doigts !